家常紅菜湯

最近特別喜歡紅菜湯。紅菜湯是羅宋湯中的一種。此湯滋味清爽，營養豐富，且用料易得，做法簡單，特別適合秋冬季節食用。家常做法，分享給下廚房的各位廚友。

用料  

家常紅菜湯的做法  

1. 蔬菜用料合影，個人不是很喜歡吃包菜所以放得少。那個深紫色的就是甜菜根。

2. 調料只有香葉和白醋。
   

3. 蔬菜和肉類切好。甜菜頭、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切丁，包菜切絲。土豆和胡蘿蔔可放在一起，等下一起炒制。肉類切成小塊。一般選牛肉，沒有牛肉也可用豬肉、雞肉等，就看冰箱裏有什麼啦。這裏我用了帶皮的豬腿肉。

4. 取湯鍋，將肉冷水下鍋焯水，水開後煮3分鐘，然後把肉撈出，倒掉湯和浮沫，重新接溫水約600毫升，沒過肉2指多一點。

5. 煮肉湯，燒開後調小火，蓋上鍋蓋煮。煮的同時開始炒蔬菜。如使用牛肉，以及喜歡軟爛口感，此步可延長時間，將肉燉至熟爛。

6. 煮肉同時另起一竈，炒鍋內倒入植物油，下洋蔥粒，中小火煸炒至半透明，飄出香味。注意不要炒焦。

7. 倒入土豆、胡蘿蔔翻炒至斷生微軟，並飄出香味。此步蔬菜斷生即可，一定不要炒焦。

8. 炒好後全部倒入肉湯。同時將生甜菜根（不需炒制）直接倒入湯中。用大勺將所有配料攪動均勻。可見湯色立刻變紅。

9. 加入香葉，火略微調大煮開，然後調小火，蓋上鍋蓋，使湯保持微微沸騰的狀態，燉制20分鐘。湯中的肉須已熟透；此步要把甜菜根燉熟，飄出濃郁甜香。

10. 20分鐘後倒入包菜絲。此步也可以用大白菜絲。用湯勺攪勻，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

11. 5分鐘後關火，開蓋加入一勺白醋或蘋果醋，攪勻。可加一小撮鹽，也可不加。盛出。

12. 盛至湯碗中。可見湯色明麗，配料豐富。

13. 此湯可作開胃湯，佐食麪包、麪餅。如有酸奶油（外文名sour cream 或 kefir）可加一勺拌入碗中增加風味，亦可不加。

小貼士

肉不要放太多，要切小一點，這樣容易熟。任何種類的肉，煮熟後再放蔬菜。

蔬菜中甜菜根、土豆可以不用炒制，直接加入。洋蔥和胡蘿蔔必須煸炒至斷生，出香味纔可加入。

生甜菜根有土腥味，燉熟即可去除。甜菜根也可用西紅柿代替。如用西紅柿，需要2-3個，切小塊，在炒洋蔥之前，單獨煸炒出汁水後加入湯中。其餘步驟不變。

此湯味爲酸爽微甜口感，白醋不建議省略。

此湯清淡，取食材搭配自然鮮味，無需加入醬油、番茄醬、黃油、麪粉等調料。肉類只需清燉，也可只用清水，做全素湯。

最後，願你喜歡這碗物美價廉、營養豐富的湯。