純素美食｜茄汁雙豆（鷹嘴豆、青豆）

本食譜參考自《極簡全蔬食》，有些許改動。

素食者必不可少的明星食材，鷹嘴豆是其一。
雙豆的組合，補充高蛋白，加上鍛鍊，妥妥可以增肌哈😄

【鷹嘴豆科普】
與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆爲最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
食其可補鈣，富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽，特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。
經臨牀證實，可治療70多種嚴重營養不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜茄汁雙豆（鷹嘴豆、青豆）的做法  

1. 鷹嘴豆提前泡發（一晚上時間），之後放冰箱冷凍。
   
   冷凍後的鷹嘴豆更容易煮熟。

2. 準備食材，鷹嘴豆上鍋煮，利用時間處理其他食材。
   
   注：鷹嘴豆是冷凍好的。

3. 剝青豆。

4. 番茄滾刀切小塊。

5. 將煮好的鷹嘴豆撈出備用。

6. 鍋中燒熱油，倒入切好的番茄塊，翻炒出汁。

7. 將炒軟的番茄塊，用壓泥器壓成番茄泥。

8. 倒入青豆和煮熟的鷹嘴豆。

9. 加水，加鹽，鍋加蓋悶煮。

10. 時不時開蓋拌一下，等青豆煮熟後開蓋收汁，起鍋。

11. 裝盤。

小貼士

鷹嘴豆需要提前處理好（泡發、冷凍），所以想做這道菜不妨提前幾天把泡發的鷹嘴豆冷凍上。

茄汁的訣竅是炒番茄不加水，炒出汁，炒軟後用壓泥器壓成泥。