魚香藕絲

今天稔給各位好朋友推薦的這道菜，是用經典川味“魚香”的方法來吃藕。

用料  

魚香藕絲的做法  

1. 蓮藕一隻，削去外皮

2. 順着藕孔的方向先片成片

3. 再將藕片切成細長條

4. 不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色

5. 勾兌一碗魚香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻

6. 泡椒醬適量，根據自家吃辣程度添加。蔥薑蒜細細剁成碎末

7. 鍋內熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入

8. 迅速將蔥薑蒜末也一併倒入

9. 轉小火，慢慢煸炒出紅油和香味

10. 將藕絲倒入，翻炒均勻

11. 烹入魚香調味汁

12. 轉大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹

13. 炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，最大限度保持藕絲的脆嫩

小貼士

此菜爲四川風味的做法。
口感鹹、辣、甜、酸，典型的“魚香成味”。色澤紅亮、豐富、誘人！非常下飯的一道菜。