仔姜甜椒拌土雞

那天在“銀水山莊”點了一盤兒“仔姜拌雞”，原料的搭配是我喜歡的，有辣仔姜、甜紅椒、衝洋蔥、辛大蒜，當然還有肉質緊實的土公雞，可是味道嘛，我和凱哥都覺得它醬油放重了，醬鹹味蓋過了大部分食材的鮮味，不是很合我們的口味。於是，回家後我用自己的調味方式拌了一大鉢，讓凱哥和堯吃了個盡興！

用料  

仔姜甜椒拌土雞的做法  

1. 土公雞搓洗乾淨，放入沸水中，加幾片老薑，倒入適量料酒，燒沸飛水後撈出沖洗乾淨，放入冷水鍋中，放入薑片和大蔥白段，旺火燒開，撒少許胡椒粉，轉中小火，煮約二十分鐘（因雞的大小老嫩不同，所需時間也不同，請根據實際情況酌情增減），用筷子扎進肉最厚的部位拔出，略等片刻，若無血水析出則撈出（反之則再煮一會兒）過涼瀝乾，裝入保鮮袋放冰箱急凍約半小時後取出，斬成大小均勻的塊，拌入適量食鹽拌勻靜置十幾分鍾；

2. 煮雞時，仔姜拍散，切片，蒜拍碎，洋蔥切片，紅甜椒切片；

3. 取一隻小碗，裝上蒜碎，調入生抽少許、鹽、辣椒紅油、香醋少許、白糖少許、花椒粉、香酥花生碎調成涼拌汁；

4. 預拌初入鹽的雞塊內加入仔薑片、洋蔥片、紅甜椒片和香蔥段，以及適量新鮮青花椒粒拌勻；

5. 澆上涼拌汁拌勻，靜置十幾分鍾醒味，撒上香菜（可忽略）即可。