香辣蟹(麻辣香鍋)
有時候也會小吃些重口味,所以就想在家試試這種菜式。
用料
藕 | 半節 |
姜 | 3大片 |
花椒 | 小撮 |
蒜 | 1-2個 |
幹辣椒 | 7-10個根據口味加減 |
木耳 | 一小把 |
香菜 | 1元 |
糖 | 一勺 |
鹽 | 5酸奶勺 |
豆瓣醬 | 一湯匙 |
蝦 | 半斤 |
青蟹 | 2只 |
芹菜 | 3根 |
牛心菜 | 半顆 |
海帶結 | 4元 |
花菜 | 一小顆 |
老抽、生抽 | 各一小勺 |
香辣蟹(麻辣香鍋)的做法
現將洗淨的藕和花菜,分別油裏翻炒,至6、7分熟。(如果做麻辣香鍋,放午餐肉,小素雞也可以稍微翻炒一下)
海帶事先水裏煮一下,按個人口感控制時間。
當然,蝦或者蟹也必須先過下油。如果是炒蟹,記得過好蔬菜後,洗下鍋,重新起油鍋炒蟹,蟹殼變色就盛出,這時候的鍋不用洗了,可是鮮美的蟹油哦,直接下一步就可以開油鍋,姜蒜爆香,放入幹辣椒,花椒,炒出香味,放郫縣豆瓣醬,老抽生抽糖,進行調味。
然後放入藕,翻炒一下,藕比較難入味,所以先放,接着依次放入準備好的食材,進行翻炒,放入鹽調味。
炒至食材都熟,就可以出鍋了,關鍵的時候到啦,賣相全靠這步。
把盤擺好,再剪2-3個幹辣椒,放一點花椒在上面。
熬油:鍋裏倒入適量油,加熱,加入些麻油提香,油冒煙,冒的多的時候就可以關火了,然後把油淋上去。
最後,把香菜撕小段撒在上面,就大功告成啦。
小貼士
我把兩個菜譜並一起了,因爲步驟差不多。香鍋裏可以按自己喜好增減食材,如果要放肉或者雞翅之類,記得先過油炒一下就行了。