媲美絕味周黑鴨的滷味

疫情蔓延的日子，整天宅在家做包子饅頭油條，有一天突然很想吃周黑鴨，我很喜歡顏色深，入味的滷菜，有點醬香的感覺，所以看了很多方子，也試驗過很多次，根據自己家人的口味做了很多調整，最終出來這一款非常滿意，前兩天給朋友送了一些嘗味道，一致好評，願大家也能做出想要的味道！

用料  

媲美絕味周黑鴨的滷味的做法  

1. 先處理肉類，鴨脖最難處理，我不知道正確的去膜方法，每次都拿剪刀慢慢剃，郡肝同樣把黃膜去除乾淨，然後鴨脖砍成小節，所有肉類涼水泡半小時左右。

2. 泡水半小時，期間用手攪動換水。

3. 冷水下鍋，水中加姜，料酒，煮開兩三分鐘，撈出鍋涼水沖洗，時間寬裕的也可以洗乾淨再次侵泡一會，然後濾水。

4. 準備配料，量沒有一定標準，多點少點沒有關係，下次可以自行調整。

5. 乾淨鍋裏放點油，加入冰糖，切記小火慢慢熬，要有耐心，等顏色很深，呈琥珀色。

6. 倒入鴨脖雞爪等翻炒上色，隨後加入事先準備的配料繼續炒，最後放入黃豆醬炒香，即可加水滷製。

7. 由於我家上次滷沒有加入素菜，滷水留下來了，所以本次一起用了，但調料都是一樣的，沒有老滷水的就配料多一點，滷菜必須捨得下料，才能好吃。

8. 加入生抽老抽蠔油，也可再次加入黃豆醬，我的沒有加，因爲有老滷水。

9. 嘗一下滷水的味道，稍微有點鹹就正好，滷製四十分鐘左右，肉類撈出鹵素菜。

10. 我每次滷藕，或者豆乾，雞蛋幹，滷過素菜滷水一般倒掉。

11. 真的很入味很好吃，還有點微辣，我家喜歡比較軟爛，喜歡有嚼勁的可以縮短煮的時間。

小貼士

真的不要去糾結髮多少，每個人口味不盡相同，多試幾次，找到合適自己的量，炒糖色很有必要，最後出來的顏色很好看，和買的一樣。