低脂全麥雜蔬雞胸肉餅
雞胸肉的多種吃法之全麥雜蔬雞胸肉餅?
不用擔心長肉的肉餅,雖然用料很多但操作起來挺方便的,這是兩份的量,吃不完可以密封,冷藏2天或者冷凍10天。吃時蒸一下或者平底鍋加熱。(冷凍需要提前一晚拿出)
用料
雞胸肉 | 250g |
雞蛋 | 1只 |
甘藍 | 150g |
胡蘿蔔 | 50g |
洋蔥 | 20g |
小蔥 | 15g |
全麥粉 | 30g |
高粱粉 | 20g |
黑豆粉 | 10g |
薑末 | 5g |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
花椒粉 | 一小撮 |
黑胡椒粉 | 一小撮 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
鹽 | 一小撮 |
低脂全麥雜蔬雞胸肉餅的做法
把雞胸肉沖洗一下,切成2-3mm的薄片,加薑末、蠔油和料酒拌勻醃製。甘藍切細絲用鹽水浸泡30分鐘後清洗乾淨。胡蘿蔔、洋蔥、小蔥切碎,全麥粉、黑豆粉、高粱粉混合備用。(如果沒有黑豆或者高粱粉可以只用全麥粉或者麪粉)。
雜糧粉裏打個雞蛋,加點水攪拌均勻,水要慢慢加避免過多,狀態以濃稠可以掛在筷子上爲佳。如果不小心水加多了,就再加雜糧點粉。
所有材料包括花椒粉、黑胡椒粉、鹽放入大碗裏(不加味道會差一點),戴上手套用手攪拌均勻。
不粘鍋內刷薄薄一層橄欖油,80℃後,肉餅整形下鍋。(因爲雜糧粉含量較少,需在手裏稍用力擠壓,才能形成圓餅)正反兩面煎3分鐘,鍋里加兩湯勺水,燜至水乾。120℃正反各煎1分鐘左右。(這一步是爲了上色,各家火力有別,建議自行觀察熟度,小心糊掉)
這是圓形的
如果無法捏成圓餅或者容易散,可以在100℃把鍋加熱後,把混合好的材料全部放入鍋內,按壓成一大個薄餅。加蓋燜至肉眼可見的雞肉變成白色,用鏟子切成8等份,再翻過來120℃煎1分鐘。關火。如果怕沒熟可以利用餘溫燜一下。
這是大圓餅形,出鍋撒上熟黑芝麻。
小貼士
很香很好吃,減脂作爲一道菜非常好,不粘鍋可以不放油,但是放一點油會更香(就算減脂也應該攝入一定的脂肪)。
不能代替主食,因爲雜糧粉含量不高,如果加了韓式辣白菜,就可以是減脂版本的泡菜餅。不建議更換小蔥、洋蔥、生薑、黑白胡椒粉、黑胡椒等材料。會導致味道不豐富,如果不吃蔥姜洋蔥,可以加點水用它們泡水1小時,用水加入調味。
如果喜歡細碎的口感,可以將包菜和雞胸肉切碎,我個人喜歡絲兒的口感。
冷藏冷凍後加熱口感會變差,如果無法接受可以材料減半隻做一頓的量。
也可以加量一次性做好幾頓。