青梅酒/青梅露/鹽漬青梅(鹹青梅)記錄
用料
青梅 | 5斤 |
黃冰糖 | 1.5千克 |
鹽 | 400克 |
玻璃罐 | 若干 |
九江雙蒸53° | 適量 |
鹽(泡水用) | 20-30克 |
青梅酒/青梅露/鹽漬青梅(鹹青梅)記錄的做法
準備罐子,最好玻璃罐,可以看到變化
把罐子冷水下鍋,可蒸可煮,水開後小火5分鐘左右,撈出晾乾水分,確保無水無油
網購的5斤青梅,挑出次一點點的青梅(沒有蟲眼、撞傷、嚴重疤痕),次一點的可以用來做青梅露。
把好的青梅用鹽輕輕的搓一下,注意不要搓傷,搓好後不用把鹽倒掉,直接加水,沒過青梅,泡1個小時左右,不需要泡太久。次一點的青梅最好可以用另外的容器浸泡泡好水的青梅,過兩遍清水,去蒂,晾乾水分。我這裏是曬的,不建議太陽曬,會出現比較多的鏽斑
拿出罐子,確保無水無油。然後一層青梅,一層黃冰糖,最後以黃冰糖結束。然後加入白酒,不需要加太滿哦。
第3天,冰糖已經沉到下面啦,上面青梅,變顏色了,不用擔心,在正常的。
鹽漬青梅/鹹青梅
前面和青梅酒一樣的處理青梅,裝罐的時候一次青梅一層鹽,用鹽封頂。裝罐的時候可以稍微用點力壓一下。注意!!不要把青梅暴露到外面,會發黑。青梅露
前面和青梅酒一樣處理青梅,次一點的青梅把壞的地方削掉,多削一點,避免做出來的會壞掉。
一層青梅,一層黃冰糖,最後黃冰糖封頂,確保青梅都被糖覆蓋到。七八分滿就可以。
這是製作了10天的,開始要放氣啦。2022.7.17
梅子落下不少2022.7.17
鹹青梅換了個罐子,罐子記得消毒,無水無油。2022.7.17
青梅露