潮汕醃花甲

這個萬能的醃料，也可以用來生醃螃蟹、蝦姑或各種殼類。但是最重要的還是原料新鮮，人不在潮汕，食材沒保證，爲了不拉肚子還是乖乖燙熟了再醃吧！

用料  

潮汕醃花甲的做法  

1. 吃海鮮，食材新鮮是頭等大事，尤其這種醃製品。不要買超市的盒裝，一定要去菜市場的攤檔買，一個一個的挑有反應的活的花甲。記得跟攤檔老闆要一點鹹水，回去好泡着吐沙。(今天的指甲蚶也很鮮活，我就也買了點，海鮮種類按自己喜歡搭配就好。)

2. 吐沙三個小時。這個步驟不能省，不然吃的一嘴沙子實在影響口感。海鮮一碰自來水就死了，所以要用店家給的鹹水泡着，讓它們活動吐沙。

3. 這步沒圖。
   花甲吐沙期間，把芫荽，蒜頭，辣椒，金不換，芹菜等配件切碎，放在醃製的容器裏備用。因爲是醃製，不需要切太細。

4. 這步還是沒圖。
   燒一壺開水，準備一個鍋，待用。
   花甲吐完沙後，清水淘洗兩次，放進鍋裏。

5. 熱水倒進鍋裏到剛好淹沒花甲，開小火，關鍋蓋，煮到花甲剛剛大半開殼了就關火。陸續把開殼的花甲放到已經放了醃料的容器裏，那些連縫都沒開的不新鮮的花甲就不要了。煮的時間不要太久，不然肉都縮沒了。
   
   煮完花甲的湯水過濾一下可以拿來當高湯，超級鮮美千萬別倒掉！

6. 倒一點生抽，三勺香油，三勺白醋，一瓶蓋白酒，把全部醃料撈勻。試試料汁味道，適量添加涼白開水或生抽，按自己口味把握。最後料汁要基本淹到所有花甲。我家生抽又好鹹，我就只放了一點，加了涼白開水中和一下，放的過程多試試味道。
   
   最後送進冰箱，醃製一兩個小時就可以吃啦！注意海鮮不能放過夜！

小貼士

買菜時一定要一個一個挑活的花甲。
海鮮本來就帶鹹味，醬油別放太多了，太鹹了海鮮的鮮味和其他醃料的味道出不來。