醃菜系列

方子並非原創，均來自於電視節目，記錄下來只爲了自己製作時方便

用料  

醃菜系列的做法  

1. 
   
   
   醃黃瓜條
   
   食材-
   
   黃瓜/大蔥/姜/蒜/辣椒粉/鹽/米醋/醬油
   
   -具體步驟-
   
   食材處理：將黃瓜洗淨去頭尾切長條，姜、蒜切末，大蔥切段
   
   醃製：把黃瓜放到罐子裏，倒入鹽攪拌均勻，醃半小時。拿出黃瓜洗乾淨瀝乾水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、醋和醬油，揉搓拌勻。
   
   最後：把所有食材放到玻璃瓶中，蓋緊蓋子，常溫醃製24個小時後冷藏。

2. 
   
   
   自制醬脆蘿蔔
   食材-
   
   白蘿蔔 / 蔥姜 / 幹辣椒 / 美人椒
   生抽 / 陳醋 / 白糖 / 鹽等
   
   -具體步驟-
   
   食材準備：白蘿蔔去掉表皮，切成小塊後切成夾刀片，直接在蘿蔔上撒鹽，快速抓勻，暴醃。
   
   調製醬汁：取一隻大碗，加入1勺生抽、半勺陳醋、小半勺白糖，快速攪拌均勻。然後直接加入薑片、蒜片、新鮮美人椒圈、少許幹辣椒拌勻。將醃漬發軟的蘿蔔，倒出多餘的蘿蔔汁。
   
   完成：直接將調好的醬汁倒入蘿蔔裏，讓所有蘿蔔完全浸入在醬汁中。蓋上保鮮膜，放置冰箱醃漬3~5個小時，即可得到爽脆的醬醋蘿蔔~

3. 
   
   
   辣白菜
   食材-
   
   大白菜/ 姜/ 大蔥/ 蒜汁蔥汁/ 鹽/ 紅辣椒粉/ 白糖
   
   -具體步驟-
   
   食材準備： 將大白菜洗淨切塊，姜切末，蔥切段備用。準備一個大點的容器將大白菜倒入，加入鹽和水，充分揉搓，醃3小時，將水倒掉，再醃3小時。
   
   
   醃製：拿出一個乾淨的容器，將3:1的蒜汁、蔥汁倒入，然後加入薑末、鹽、紅辣椒粉和白糖，攪拌均勻，放10分鐘。
   
   最後：將辣椒醬倒進大白菜裏，加入蔥段，用手拌勻，放到罐子裏，上面蓋一層塑料薄膜，蓋上蓋子，常溫下醃1到2天，發酵後冷藏2、3天。

4. 醃糖蒜
   食材-
   
   蒜/鹽/白糖/醋
   
   -具體步驟-
   
   食材準備：削去蒜頭的鬚根，留2~3釐米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
   
   醃製：每10公斤蒜頭加500克鹽，醃1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。
   
   最後：撈出蒜頭，瀝乾水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸醃製，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

5. 開胃酸豆角
   食材-
   
   豇豆/鹽/白糖/涼開水/高度白酒
   
   -具體步驟-
   
   食材準備：削去蒜頭的鬚根，留2~3釐米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。長豇豆洗淨後，摘去頭尾，然後將其風乾或者在太陽下晾乾。
   
   醃製：將豇豆打結，放入提前消毒好的密封容器中，加入 1L 涼開水、25g 鹽、10g 白糖，最後倒入 20g 高度白酒，然後蓋上密封蓋！
   
   最後：大約泡 20 天即可，從容器內將酸豆角夾出後記得先用清水沖洗一下再吃~