一次發酵花環小餐包

食譜坊菜譜 1.93W

用料

一次發酵花環小餐包的做法

1.將除了酵母，鹽，黃油以外的所有材料放入麪包機裏，揉成光滑的麪糰（程序iMix揉10分鐘），然後放進冰箱冷藏四個小時以上或者過夜（麪糰可以放在麪包桶裏，連同麪包桶一起放冰箱裏冷藏，效果更好）。
2.水合好的麪糰已經能輕鬆拉出大片厚膜。
3.將麪糰放進廚師機揉麪桶，加入酵母（酵母要加點水融化）2檔揉1分鐘至酵母完全吸收，轉4檔揉5分鐘至擴展階段。（麪包機iMix一個程序20分鐘）
4.加入鹽和軟化好的黃油，先2檔揉2分鐘至黃油完全吸收，再轉4檔揉4分鐘至完全階段。（麪包機iMix一個程序20分鐘）
5.揉好的麪糰不用發酵，直接分成10個35克和10個23克的小麪糰，依次揉圓後碼入8寸蛋糕模和8寸錫盤。
6.發酵箱設定溫度28℃，溼度75%發酵1個小時（包括烤箱預熱時間）。
7.發酵好的麪糰刷上蛋液，撒上白芝麻。
8.放進預熱好的烤箱，上火150℃，下火120℃烤30分鐘（上色要及時蓋錫紙）。