10斤原味螺螄粉湯熬煮教程

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。  是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成

用料  

10斤原味螺螄粉湯熬煮教程的做法  

1. 1、鮮螺螄：1斤，靜養1天，吐泥乾淨，清洗乾淨，選出死、爛、空螺不要，放沸水中撩煮2-3分鐘後（水再次沸騰）螺螄脫蓋，撈出螺螄。

2. 豬筒骨150克，牛脊樑骨150克，洗淨剁成小塊放入開水中撩煮，水開後再煮5分鐘後撈起，用水沖洗乾淨（去掉牛骨頭的腥味，防止煮湯時起泡沫）

3. 將50克的花生油放入鍋中，加入15克蒜米、15克生薑中火炒香，加1斤洗乾淨的螺螄猛火炒3-5分鐘翻炒到螺螄肉跳出時，加入10克38度以上高度白酒再炒3-5分鐘

4. 11斤水，猛火燒開，半小時後改用中小火（湯鍋要一直保持中小開，即湯小滾），煲煮1小時以上，
   湯色接近乳白色（湯色渾濁、半通明、有光澤，若湯的濃度不夠，則再用大火煮至湯色半透明、渾濁、有光澤爲止）

5. 賣粉前取適量以上熬好的10斤湯加入
   5克豆腐乳
   螺螄粉湯料（湯濃郁底味）
   螺螄粉醬料（湯濃郁螺螄香味）
   螺螄粉臭味香投醬（湯濃郁酸香臭味）

6. 將調味料一起混合攪拌均勻，加湯溶解，放入湯中，用小火保溫在80度左右加入適量柳廚螺螄粉香辣紅油（或少量底部辣椒紅油）攪勻，製成螺螄湯。

7. 成品螺螄粉