正宗柳州螺螄粉培訓的做法視頻教程

傳統地道小魔廚正宗柳州螺螄粉培訓的做法，採用骨頭，螺螄，十幾種香料熬製而成，味道鮮酸辣爽燙，吃了回味無窮，基本吃過一回都會上癮的。那麼今天來教大家如何製作正宗螺螄粉開店技術！

用料  

正宗柳州螺螄粉培訓的做法視頻教程的做法  

1. 米粉的識別和選購方法：
   好的米粉顏色一般偏暗。外觀太白的米粉要慎選，有可能加了漂白劑，烹調時有異味或溴味的米粉要慎選，有可能加了其他添加劑。
   米粉要提前天用冷水泡發好。

2. 柳州特有的螺螄粉專用的幹圓米粉，口感勁道，有嚼勁。其常見規格主要有3種，1.4毫米、1.6毫米、1.8毫米三種規格。可按各人喜好選用，目前柳州一般用1.6毫米的比較多。

3. 螺螄1斤（每10斤水要放一斤螺螄，100斤水需要放10斤螺），靜養1天（中途要換2-3次水），放一塊生鏽的鐵塊可以加快螺螄吐泥

4. 清洗乾淨，用編織袋裝入螺螄反覆揉搓可快速去泥，鉗掉石螺的尾部（選出死，爛，空螺不要），一般購買石螺處都有機器批量處理石螺尾部，可以直接購買處理好的即可，處理的螺螄大概能活一天，要儘快使用。

5. 1、將酸筍切成絲，擠幹酸筍水備用。
   2、放入鍋裏烘乾水份，加入適量的鹽，雞精，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。

6. 1、將酸豆角切成1cm左右長度即可。
   2、放入鍋中烘乾水份，加入適量味精，白糖，起鍋前加入適量紅油即可。

7. 1、把腐竹剪切成約5cm方塊狀。
   
   2、把油加熱至7成，改用小火繼續燒，把腐竹放入油鍋內，2-3秒發起即可撈起，（腐竹要炸至發泡，成金黃色）濾油後用碗裝好，注意油溫及腐竹顏色的變化。

8. 滷蛋鴨翅螺螄粉

9. 鴨腳螺螄粉

10. 原味螺螄粉

小貼士

以上是簡單家庭螺螄粉的做法，如果您需要開店用的技術，可以加我v心：xiaomochu8，空間有很多學員店面視頻案例，學會就可以開店的