【正宗】柳州螺螄粉的做法配方詳細教程

正宗柳州螺螄粉的做法，螺螄粉具有鮮、酸、辣、爽等特點，“不吃螺螄粉，三天上房揭瓦”。下面爲大家一一揭開舌尖上的螺螄粉的神祕面紗，讓您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺螄粉，圓你螺螄粉夢！

用料  

【正宗】柳州螺螄粉的做法配方詳細教程的做法  

1. 到農貿市場水產處購買1斤石螺，放到足量的清水裏面靜養1天，可以放一塊生鏽的鐵塊到水裏面加快石螺吐出髒物。

2. 靜養一天後用鉗子鉗掉石螺的屁股，因爲石螺的屁股藏有很多髒物。還有一個就是熬湯以後可以撈出來給顧客食用，節省食材

3. 處理好石螺以後，冷鍋入油，油溫升高後放入蔥、姜、蒜爆香

4. 放入石螺，不斷翻炒，炒到有螺螄肉跳出爲止

5. 炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內，準備開始熬製螺螄粉高湯

6. 然後在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架，開大火煮開30分鐘後再轉小火慢煮5-6個小時

7. 螺螄粉高湯煮了大約5個小時後，加入熬製好的辣椒油

8. 然後在加入豆腐，還有食鹽，雞精等即可，這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬製完成了

9. 酸筍的製作方法：酸筍切絲，放入鍋裏烘乾水份，加入適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。

10. 酸豆角的製作方法：放入鍋中烘乾水份，加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。

11. 花生的製作方法：直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，濾幹油、涼冷即可。

12. 木耳黃花菜的製作方法：耳放入鍋裏烘乾水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。

13. 螺螄粉辣椒紅油的製作：鍋里加入適量的色拉油，等油溫升高以後，將油倒入辣椒粉中（油溫要夠，用筷子插入油鍋起泡，但不能過高，以免燒糊辣椒），攪拌均勻，注意，如果製作辣椒油的量大，在倒入油過程中，先倒入少量油先拌勻辣椒粉，再分數次將油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均勻而出現辣椒粉變焦的現象。

14. 螺螄粉滷菜的製作：將鴨腳，豬腳，雞蛋，鴨翅等處理好，然後放入滷水中煮60分鐘左右即可

15. 幹撈螺螄粉的成品

16. 鴨腳螺螄粉成品

17. 螺螄粉專用米粉要提前一個晚上泡好，煮的時候燒一鍋開水，如果粉要軟點的話煮20-25秒，硬一點的話就煮10-15秒

18. 螺螄粉配菜全家福

19. 這個是做好的螺螄粉成品，幹撈的味道非常好吃

小貼士

以上是簡單的螺螄粉做法，可能很多人看文字教程會看不懂，但是大家可以去看看我之前做的一個視頻教程的。視頻教程非常詳細，學完完全可以去開螺螄粉店了