溫州特色菜——敲魚
溫州的敲魚歷史悠久，也是中國菜譜中的一道名菜。敲魚名而不貴，顧名思義，它的製作方法就敲出來了。魚的種類不限，多肉少刺即可。如：黃魚、鮸魚、桂魚、鯇魚……
用料
| 鮸魚一條 | |
| 番薯澱粉 | |
| 敲魚槌（擀麪棍、木槌） |
溫州特色菜——敲魚的做法
將鮸魚洗淨，去魚骨。
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第2張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第2張")
將魚背肉切成1釐米厚左右，斜刀去除魚皮
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第3張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第3張")
魚肉切除
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第4張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第4張")
砧板上放上生粉，將魚片放上，魚肉上再撒一層生粉，用魚槌敲打至薄皮。
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第5張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第5張")
敲魚片時，澱粉邊敲邊分次加，不要拍太多粉，放多了會影響口感。敲的時候還要記得翻面，以免沾在砧板上。
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第6張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第6張")
薄如紙吧？
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第7張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第7張")
用保鮮袋卷好（以免隔天吃時敲魚片互相粘捏住）
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第8張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第8張")
卷好待用（也可放置冰箱儲存，建議現做現吃，不僅營養不流失，魚片還能保持新鮮）
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第9張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第9張")
要食用時就用剪刀均勻剪成小段。
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第10張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第10張")
一一抽出保鮮袋，很方便吧？
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第11張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第11張")
等待下鍋
![溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第12張]( "溫州特色菜——敲魚的做法步驟圖 第12張")
小貼士
敲魚時澱粉不要放過多，以免影響口感。如果做完敲魚立即實用的親們，覺得後面的過程嫌麻煩了，可以省去7--10的步驟。敲好的魚片整片待用。（整片待用的：鍋中水滾後下整片魚片，40秒左右煮熟後撈出，再用刀切條也可以）
