滑嫩鯊魚羹

終於找到一樣菜是大家都沒上傳過的了。看起來雖然是非常沒有技術含量的一道菜，但是吃的就是魚的鮮味，同時也是非常快手好做的一道菜。一切一切的關鍵是小鯊魚的新鮮度。選擇的是體重估計在一兩斤左右的小鯊魚，肉質細嫩。

用料  

滑嫩鯊魚羹的做法  

1. 小小的鯊魚在菜市場請店家處理完後大概是這個樣子的

2. 然後切成長方形的小塊

3. 切完以後應該是這樣子的（不是這樣子的其實也沒有關係……）

4. 接下來是醃製的步驟：往切好的魚肉里加入鹽和味精，然後最最重要的讓魚羹細嫩的關鍵是在裏面加入適量的清水（最討厭人家說“適量”了有木有？！那就小半杯吧）。

5. 鍋裏放入油，放入薑片

6. 油鍋熱完後放入大量水

7. 等水開之後，把魚肉丟進去？錯，要先往剛纔醃好的魚肉里加些澱粉揉捏均勻，再丟進滾水裏。（爲什麼不在醃製的時候一併把澱粉加進去？這是爲了讓出來的湯比較清澈），最後出鍋的時候撒上一些芹菜梗碎就OK了。

小貼士

不要小看那一點芹菜碎（只要梗，不要葉子），其實我通常不喜歡芹菜的味道，但是這道魚羹如果沒有這一點點芹菜碎，就會變得索然無味。