麻薯芋泥抹茶酥

黃油豬油各做了一次，先做個記錄。題圖是黃油版的，做了24個小的。過程圖是豬油版的。
1、黃油油酥不適合室溫低的時候做，室溫低的時候太硬。
可以做12個（小包酥做6個，68－69克一個，對半切開就是12個）。麻薯8克一個，芋泥24-25克一個，芋泥包上麻薯。
2、小包酥第一次擀開10－15CM長，第二次擀開大概20CM，每二次擀不要太薄，否則螺旋不明顯。第二次擀完把要捲起那邊的白色部分切掉，放到另一邊擀平捲起，這樣螺旋酥的中間就沒有一個白點了。
3、進爐前像做饅頭一樣搓高搓圓（否則烤的時候會塌下來），頂部中間壓平（否則烤好會變成尖頂）。
4、芋泥餡做法：

用料  

麻薯芋泥抹茶酥的做法  

1. 提前做好芋泥餡

2. 做麻薯
   葛根粉一般是小塊狀的，要弄成粉狀，或先放點牛奶化開成糊狀。
   除黃油外，麻薯材料混合成糊狀，倒入抹了油的容器蒸熟，放入黃油，戴手套抓勻，蓋保鮮膜防幹。
   這是剩下一點包在保鮮膜裏氣溫7－14度時常溫儲存的，第二天還是很軟，可以拉絲。第三天開始放進冰箱，兩天後還沒變硬。

3. 揉水油麪
   所有材料放在一起，揉光滑，蓋溼布餳10分鐘。
   這個時候可以去做油酥。油酥所有材料混合揉勻就好。油酥跟水油麪柔軟度要一樣。

4. 再揉水油麪，揉出膜，蓋保鮮膜餳20分鐘。

5. 餳面的時間分麻薯8克/個和芋泥24克/個，各12個，芋泥包好麻薯，搓圓。粘手可以沾點水或油。

6. 水油麪和油酥面各分6份，水油麪包上油酥面。

7. 擀長

8. 捲起，蓋保鮮膜餳15分鐘（一定要蓋，否則很快就幹了）。

9. 從第一個捲開始，壓扁，擀長，把上面白色的部分切掉，捲起。

10. 上面切掉的部分粘在最下面擀薄（這個做的是豬油版的，擀太薄了）

11. 從中間切開。

12. 壓扁，中心不要偏，擀成中間厚，四周薄的圓形。

13. 用虎口推的方法包入芋泥餡，中心不要偏。這是底部收口。

14. 進爐前像做饅頭一樣搓高搓圓（否則烤的時候會塌），頂部中間壓平（否則烤好會變成尖頂）。

15. 預熱烤箱180度烤20分鐘。