牛肉胡蘿蔔燒茄子（25分鐘）

要點兩個1）牛肉要買裏面油脂分佈很細密的；2）收汁煮到肉露出來，再燒一會兒讓肉乾一點點，就會是爛又有嚼勁的口感w

第一次簡直不知道怎麼就做得特別好吃家裏人誇了好幾遍牛肉好吃，我都飄了 記一下希望可以複製…… 用料蠻隨性的，醃製、炒一共放了三次鹽所以總量要控制好。具體請看每個步驟的用料；主圖茄子煮夠了18分鐘還真是看不見了……煮10分就好

用料  

牛肉胡蘿蔔燒茄子（25分鐘）的做法  

1. 牛肉切一口大的塊，加適量鹽、糖、五香粉、蒜粉，拌勻，醃20分鐘；

2. 胡蘿蔔切拇指一節大的塊，茄子切稍大一點點的滾刀塊；茄子稍撒一點鹽（會軟一些）；蒜拍扁切片，蔥切小段

3. 噴油熱鍋，油7成熱（還沒冒煙）下蒜片，稍微翻動到蒜微黃，下醃好的牛肉；

4. 翻動牛肉到牛肉表面基本完全變色（仍然透出一點裏面的紅色就可以）；加味淋/料酒蓋住鍋底，加少量生抽，讓牛肉在沸騰的酒裏面翻動二十秒；

5. 下胡蘿蔔塊，撒少量糖和鹽，翻炒；

6. 下茄子塊，翻炒，鍋比較乾的話噴少量油，補充一些味淋/料酒，茄子基本溼潤以後加水至接近沒過材料，加少量老抽拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15～20分鐘至汁接近收幹；

7. 開啟鍋蓋，撒蔥拌勻出鍋