泡菜泡菜

參考了豬小汰的方子

用料  

泡菜泡菜的做法  

1. 清洗白菜，根部切一刀，手撕爲二，抹鹽，根部可以抹多一點

2. 製作糯米糊：
   將60g的糯米糊倒入300g的清水中攪拌均勻，中火燒開，不斷攪拌成糊，放涼

3. 製作醬料：
   蔥切段，蘋果和梨削皮切塊，姜，大蒜，洋蔥去皮
   

4. 先將蘋果和梨放入攪拌機，不加水，打成泥，再依次加入洋蔥，蒜頭，薑片打成泥，因爲不加水，所以要一點點加，一次性加太多很難打，攪拌機會空轉

5. 將打好的泥倒入乾淨的盤中，加入蝦醬，糖，鹽，辣椒粉，魚露，蔥段混合均勻
   

6. 分2-3次加入放涼的糯米糊，分幾次加，每次加入都充分混合，放一邊開始發酵

7. 醃3-4小時至彎折菜杆有韌性不斷裂就可以開始沖洗白菜，儘量把鹽沖洗乾淨，最後用力擰乾水

8. 往白菜上均勻塗抹醬汁，蓋上保鮮膜常溫發酵3小時
   

9. 常溫發酵好後，再放入無油無水的保鮮盒，再蓋上一層保鮮膜後再扣上蓋子，冷藏發酵2-3周。

10. 個人比較喜歡放了3周後的味道，2周拿出來覺得還不夠酸😊