酵母粉發麪

鬆軟麪包，發酵發麪。 
詳述發麪步驟，四季發麪旺旺。

用料  

酵母粉發麪的做法  

1. 備料圖

2. 酵母粉說明：
   1.請注意酵母粉的保質期，過保質期不可用；
   2.請閱讀酵母粉使用說明，35 ℃溫水溶解酵母粉(手感不燙)。
   圖示：商品的保質期 →

3. 1.三杯水入面盆 （溫水35 ℃）切記手感溫熱不燙手
   2.加入酵母粉2小包，攪拌均勻（重要不能省）；
   3.加半杯(1/2)蜂蜜、多半杯(3/4杯)奶粉、一個雞蛋，攪拌均勻；
   4. 加3-4杯中筋麪粉攪勻，盆蓋溼毛巾待麪糊發酵。

4. 1小時後酵面發起了~~
   可見小氣泡泡~~

5. 1. 撒入1 茶勺食鹽，再加入1/4 杯植物油攪拌均勻
   2. 加3～4杯麪粉，麪粉不是很嚴格，請邊加邊感覺麪糰的軟硬度加減。
   手法順時挑起邊攪拌邊加麪粉，目的是讓多一點空氣和麪。

6. 揉麪成團放入盆中，蓋上溼毛巾，繼續發酵。

7. 1小時後，可見面團發起。揉揉麪，可繼續發麪1小時
   
   發好的麪糰，可以隨意烤麪包、烤各種的麪包卷、烤包子，或蒸饅頭包子等。

8. 發麪的口感鬆軟小麪包

小貼士

請切記發酵時用溫水，水溫35攝氏度，手感不燙手。因爲高溫會使酵素失活。陰冷天、冬天發麪時，請放置在溫暖的室內，或者用溫熱毛巾圍包，以便保證發酵成功。
原配方用一包酵母粉，此配方改用2包，尤其在冬天，會促進發面和縮短髮面的時間。參考書《The Tassajara Bread Book》鳴謝！