健康的貝果，再來一打

#烘焙筆記·貝果#

這樣的貝果，再來一打！
我烤了兩爐貝果。昨晚一爐是雙色貝果，材料是普通的高筋麪粉加1/5的全麥粉，鹽、糖、酵母和水，這些基礎的原料，烤出的貝果，出爐時滿屋的小麥香，口感表皮酥脆內部柔軟……
今天我突發奇想，改了改配方，材料中添加了奇亞籽和檸檬🍋皮屑，烤出的貝果含有檸檬的清香，依舊是表皮酥脆內部柔軟。
關鍵是健康！
願我們都有能力愛自己，有餘力愛別人。

用料  

健康的貝果，再來一打的做法  

1. 1.所有的材料攪拌成團，且能拉出較厚的膜。麪糰一分爲二，其中一份加入可可糊並揉成團，蓋保鮮膜分別鬆弛10分鐘。

2. 2.將可可麪糰分成四份，稍稍與白麪團放在一起。

3. 3.兩種麪糰稍稍混合，然後分成五份，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4. 4.取一份擀開成長方形，翻面，底邊壓薄，自下而上捲成長條，搓長到18釐米，收口捏緊，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 5.將長條麪糰一頭搓尖，另一頭用擀麪杖擀開成扇形。

6. 6.將麪糰彎曲，用擀開的一頭包着另一頭，成環型，結口捏緊。

7. 7.做好的生胚下面墊上油紙，我用蒸烤箱設30度，醒發40分鐘。你也可以在30度的室溫下醒發。

8. 8.取一小鍋，加入水和細砂糖，大火把糖水煮沸後轉中小火，依次把醒發後的生胚放糖水中正反面各煮15秒，然後放在烤盤上。由於醒發後的生胚非常柔軟不好操作，所以用漏勺將生胚連着油紙一起下鍋煮，方便操作不影響生胚的形象。

9. 9.煮過糖水的生胚依次碼入烤盤，生胚看上去皺巴巴的，等下入烤箱高溫炙烤，它的表皮就是會膨脹豐滿撐開形成硬硬的保護膜。

10. 10.烤箱200度預熱，烤盤送入烤箱中層，烘焙18分鐘即可。中途到自己喜歡的顏色程度可以加蓋錫紙，以防上色過深。

11. 11.貝果烤好後放在烤架上放涼到室溫，用保鮮袋包好，吃不完的放冰箱冷凍儲存。

小貼士

貝果算是非常好👍的主食麪包。我們可以在裏面添加奇亞籽、檸檬🍋皮屑混合，增加它的風味，爲得是麪包更健康。
我用的是蒸烤箱，它的密封性保溫效果很好，所以烘烤時的溫度相對低一點，一般的烤箱大概要220度。請大家按自家的烤箱來定。