【臘味炒涼粉】超級簡單的三步做涼粉法

涼粉真的是太太太快手的東西。
   做只要10分鐘，做好後冷藏存在冰箱至少可以吃個兩三頓。
   涼拌、煎、炸、炒，無往不利，省時省心。
   繼上次做的涼拌的青瓜雞絲涼粉之後，最近我經常拿涼粉來炒着吃。
   涼粉本身是沒有味道的，靠的都是輔助的醬料和配菜的味道，所以相比涼拌，炒着吃更入味，也是又可以當菜，又可以當主食的。
  
   今天特地拍了做涼粉的方法，真的是超級超級簡單的，總共就三步。融-煮-晾。只要買對材料，掌握比例，隨便什麼人都能做出成功的涼粉。
   順便說明下，這裏說的涼粉是“川北涼粉”裏面的涼粉，不是那種北方吃的涼皮。北方的涼皮是用出筋的麪糰來洗，分別洗出來麪筋和小麥澱粉水，小麥澱粉水用薄盤蒸熟就是薄透的涼皮，麪筋蒸熟切丁拌涼皮用。我做的這種涼粉是直接用豌豆澱粉來做，沒有像涼皮一樣的那麼薄，那麼韌，但是比涼皮、拉皮更適合做主食。

用料  

【臘味炒涼粉】超級簡單的三步做涼粉法的做法  

1. 先來做涼粉
   1、將豌豆澱粉先加入1/3水，攪到粉全部融化到水裏，再加入其他剩下的所有水。
   豌豆澱粉我是在淘寶上買的，牌子叫做友加，一斤7塊多，據說麥德龍也有賣，1斤大概10塊錢左右。
   一定是要純的豌豆澱粉才適合做涼粉，有的生粉寫的是豌豆澱粉，也要仔細看一下配料裏面是否還有摻有其他澱粉，如果摻了其他粉，就沒辦法正常凝結的。
   2、直接將澱粉水放在爐子上小火加熱，然後用勺子不斷攪拌。
   
   3、攪拌的過程中，隨着溫度升高，會逐漸感覺到手上越來越重，澱粉逐漸開始凝固並且變成透明狀態。如圖。
   不用擔心有的已經凝固了有的還是液體，很快都會變成半透明狀態的。

2. 4、當澱粉水煮開，開始冒小氣泡的時候，液體已經基本變成了非常濃稠狀態了，要非常吃力才能攪的動。
   這個時候馬上離火，趁着還有一點點流動性，全部倒進容器，稍微刮平下。
   （我是直接用不沾的固定底蛋糕模來裝的，方便脫。
   據說用不鏽鋼盆之類的也都很容易脫，大家可以自己試。）
   （這個時候最好直接蓋上保鮮膜，因爲表面如果敞開，表面很快會因爲失水變得很硬，口感就不好了。）
   室溫放涼之後，可以轉移到冰箱冷藏。涼粉還是要涼過的菜好吃。
   這樣一盆可以夠1個人吃上三頓，也可以夠三口一家當一餐。
   
   現在來做10分鐘的快手菜 臘味炒涼粉
   
   5、涼粉自己看要吃多少量，切成塊。
   
   6、調味料我習慣用這些，你們要不喜歡辣可以不放豆瓣醬，味道也一樣蠻好的。

3. 7、臘腸切薄片，黃瓜滾刀切小塊
   8、先放薄油煸臘腸，把臘腸的油再逼一些出來，變成半透明狀態
   9、臘快煸好的時候，下豆瓣醬，炒出紅油來。

4. 10、小青瓜稍微翻炒下
   11、下涼粉繼續翻炒
   12、其他調味料一次加入，嘗下是不是喜歡的口味。
   味道夠了就加兩大勺水，加鍋蓋燜上1分鐘，再開蓋翻炒收下汁就可以起鍋了。
   馬上開飯！