更新黃油蛋黃酥(酥到冇朋友)

都說用豬油開酥效果最好，但自從試過黃油版的蛋黃酥之後就感覺很哇塞，然後一發不可收拾，經過多次實踐調整，但其實真的沒有一勞永逸的配方，水油皮的水分要隨時根據天氣和麪粉吸水性來調整，相同的用料夏天氣溫高的情況下要適當減少水分，冬天適當添加水分。
具體操作手法看我芋泥麻薯酥的菜譜，前面的操作和所有的注意事項都一樣的，只到後面擀捲開始有點不一樣！


豆沙餡炒制方法：


芋泥麻薯酥入口：

用料  

更新黃油蛋黃酥(酥到冇朋友)的做法  

1. 生鹹蛋黃去掉薄膜，洗乾淨，噴一層高度白酒，烤箱180度烤5-8分鐘，豆沙25克一份，包裹蛋黃，冷藏備用，蓋不蓋保鮮膜都可以，我的豆沙餡是自己炒的，油不重，所以要蓋保鮮膜

2. 黃油提前室溫軟化，油皮材料混合，水分預留10-20克根據實際情況添加，以不乾裂不粘手爲標準，揉至七八成筋，可以拉出膜和手感非常柔軟！黃油比較難有手套膜，也不需要，揉好的油皮裝保鮮袋鬆弛！

3. 油酥材料混合成團，最終狀態參考螺旋酥的油酥狀態！分成20份蓋保鮮膜備用。

4. 油皮拿出來分成20份，滾圓，蓋保鮮膜備用

5. 油皮包裹油酥滾圓拍扁（收口朝上），從中間往上下擀成牛舌狀，從上往下捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

6. 收口朝下，先用擀麪杖輕壓幾下，從中間往上下擀開，力度要均勻，翻個面繼續擀開，大概30釐米長，從上往下，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 收口朝上，用一隻手指從中間按扁，兩頭捏一起整個用掌心按扁，從中間開始上下左右輕輕擀開成圓形餅皮，中間厚邊邊薄

8. 烤箱預熱180度，包入豆沙餡，虎口收緊整形

9. 刷蛋黃液，撒芝麻，蛋黃液可以用一丟丟水稀釋，喜歡顏色重有裂紋的可以不稀釋，180度烤40-45分鐘，想要酥得久一點就要烤時間長一點

10. 黃油一樣完美起酥，奶香濃郁，超棒👍🏻

小貼士

保溼的小妙招，包油皮油酥和豆沙餡的保鮮膜別扔！有油的那一面蓋上保溼槓槓的，我今天擼的第二盤蛋黃酥發現了這招，簡直太棒了，油皮延展性不夠都沒有破酥！