肉炒茄子長豆角

中午做的炒麪剩了很多豆王，想了想晚上就做了這個茄子長豆角😛，着急給孩子送飯盒，過程沒有拍照，只有成品圖。

用料  

肉炒茄子長豆角的做法  

1. 茄子洗淨後切成長條，用清水泡20分鐘後撈出控水。(這招是和一個網友學的，經過自行驗證這樣泡後的茄子再炸時確實不費油)

2. 豆角去兩頭老芽和線金後洗淨掰成段，控幹表面水份，避免一會兒炒制時濺油

3. 油鍋燒熱後(油要多，要能做過油菜的量)，入茄子炸至稍變軟後撈出控油，待油鍋繼續加熱後，再放入茄子炸一遍，待茄子表面帶有少許焦糖色撈出控油備用。一定要炸兩遍這樣纔好吃。

4. 鍋中留少許底油，放入豆角小火翻炒，待豆角斷生後盛出。

5. 重新起鍋，油熱入肉翻炒變色後放入蔥薑蒜段，加入少量十三香或花椒麪炒出香味。把炸好的茄子，炒後的豆角放入翻炒幾下，加入半勺生抽，1勺耗油繼續翻炒幾下，少許水澱粉勾芡出鍋。

6. 來一碗雜糧飯配上出鍋的菜享用吧！

小貼士

這道菜我再做的過程中用的都是炸茄子後剩下的油