茄子豆角炒肉末

用料  

茄子豆角炒肉末的做法  

1. 先將壹號土豬肉洗淨剁成肉餅，然後加入耗油、醬油、生粉攪拌後靜置15分鐘備用。

2. 在碗中調合蠔油、醬油、黃豆醬、老乾媽辣椒醬、鹽、生粉和清水以製成醬料備用。

3. 將茄子洗淨切成條狀並泡入鹽水中，浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾備用。

4. 將茄子放入沸水中煮至變軟變色後撈起瀝乾水備用。

5. 將豆角放入沸水中煮至變色即可撈起備用。

6. 將辣椒圈、蒜蓉和醃製好的肉末一併放入鍋裏炒香，並倒入適量醬油並不斷翻炒直到肉末變色。

7. 待肉末和辣椒徹底變色後放入豆角和茄瓜不斷翻炒，直到茄瓜變糊狀後，將火調小，倒入預先調好步驟2的醬料，並一直翻炒，待茄瓜豆角吸收醬料後即可上碟。

小貼士

一般來說，茄子都需要油炸纔可變軟，但本人偏好清淡口味，故改成飛水。