臊子海蔘

用料  

臊子海蔘的做法  

1. 赤蟲參
   海蔘泡發之後需要把裏面的沙包沙囊去掉，海蔘裏面的筋和腸是可以吃的，而且營養價值非常高。

2. 開火，鍋中加入適量的水。開開鍋的時候撒上鹽，可以讓海蔘體內的水排出，口感更好，而且還有一個入底口的效果。再加入泡海米的水可以增加鮮美的味道！【行話叫做：有其味使其出，無其味使其入】，海蔘簡單焯煮，撈出備用。

3. 換一口鍋，鍋中加入少量底油，四成熱的時候放入肉餡炒散、炒香。肉末水分將要揮發的時候加入料酒、醬油。（作用：去腥、給肉餡補充水分）
   把水分再次炒幹會得到非常幹香的臊子。加入薑末提香，將肉末炒到粒粒幹香的狀態即可出鍋備用。

4. 鍋中加入底油，下蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬，旺火炒香。

5. 下海蔘和肉末，大火燒製入味。

6. （注意：勾芡一次加夠，下鍋後不要立刻攪拌），關火，起鍋前加入青蒜餘溫片刻出鍋。