支竹燒鴨塊
江南一帶都有中秋吃鴨的傳統習俗,這不僅是因爲鴨子有“京師美饌,莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽,而且當年的新鴨養到秋季,肉質都壯嫩肥美,此時食來特別鮮香,且有溫補作用。所以今日特用喜時中式炒鍋烹煮一道傳統秋季佳餚--支竹燒鴨塊,享受了一把國產鍋具所帶來的舒心烹飪,也體驗了其無煙、少油、物理不粘的特性,相信其煎、炒、煮、蒸、炸的諸多功能特點,會幫助煮婦輕鬆提升廚藝,讓煮婦從廚房開始體驗幸福生活的點滴和用心烹飪的喜悅時刻,也一定可以讓煮婦在中秋佳節來臨之際,親朋好友團聚之時大展身手,用美食美味維繫濃濃的親情和友情。美味是維繫親情的紐帶。
用料
光鴨 | 半隻(約1200克) |
幹腐竹 | 100克 |
蔥姜 | 適量 |
植物油 | 20克 |
料酒 | 30克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 20克 |
冰糖 | 15克 |
鹽 | 適量 |
支竹燒鴨塊的做法
鴨子洗淨切塊,腐竹清水浸泡4-6小時,浸泡至軟無硬芯剪成寸段
鴨塊入鍋加入冷水煮開,2分鐘後關火用溫水沖洗乾淨
燒熱炒鍋加入植物油,放入薑片、蔥段煸香
下焯過的鴨塊煸炒2分鐘,烹入料酒去腥
加老抽、生抽、冰糖炒勻,加熱水和鴨塊持平大火燒開
轉小火燒煮半小時後下腐竹,燒開後繼續小火半小時
燒至鴨塊酥爛腐竹入味後,大火收汁,撒上蔥花即可