青菜燴肉圓/丸子

用料  

青菜燴肉圓/丸子的做法  

1. 蔥姜剁碎，花椒十餘粒，兩湯匙料酒，三四匙清水，泡一小時。肉餡一茶匙鹽底味，一茶匙白胡椒，攪打上勁。蔥姜水濾出加幹澱粉，兌入肉餡攪打均勻，肉餡把料水全部吃入。做出小丸子。

2. 青菜/油菜清洗（菜膽可以單擺），淡鹽水泡十分鐘。木耳高溫水一分鐘泡發，充分抓洗渣子，重新溫水泡發。平菇去根，撕條，淡鹽水泡十分鐘。

3. 熱鍋加油，一片姜煸出香味。油溫六七十炸肉圓。另起鍋一湯匙油，青菜煸炒，略見塌秧即可盛出，過油有利青色，也能斷生。畢竟是道燴菜。

4. 淨鍋燒熱加底油，煸香大料薑片，加水加平菇燒開，燉幾分鐘出菌香，加白芷一小片、木耳和肉圓，一粒冰糖，適量生抽和一點醋，大火燒開轉中小火燉五六分鐘

5. 找口，大火燒開，加入青菜後略收下汁，轉鍋拌勻，起鍋。

小貼士

一般不習慣打丸子時加蛋，加也是加全蛋，提色。如果肉瘦（或者覺得柴），可以加適量食用油/香油。