澳洲安格斯戰斧牛排

牛排分類：三大經典部位：西冷，眼肉，菲力；三大“非主流”牛排：板腱，牛小排，上腦
戰斧牛排：是帶骨眼肉；外形上酷似戰斧；一頭牛有13對肋骨，但是尾段的幾對肋骨因爲太短，而且肉不夠肥厚，不能切成戰斧；所以一頭牛最多能切出9-10份戰斧牛排；
戰斧牛排：“黃金肉質”嫩度，彈性，肥瘦比例都是最棒的。
一份重量是500g
淡淡奶香味，嚼勁剛剛好

用料  

澳洲安格斯戰斧牛排的做法  

1. 1、牛排自然解凍，牛排醃製，依次將橄欖油4克正反兩面、紅酒4克正反兩面、正反兩面香芹片4g抹制均勻（正反兩面抖黑胡椒2克  抖鹽1克）

2. 1、高溫區下橄欖油20克，橫拉抹平。平鏟牛排於油麪正反兩面煎制15s至5成熟，放入鐵架縮水
   2、分切牛排骨頭，在高溫區正反兩面煎制各10s
   3、牛排在中低溫區下黃油15g，將牛排鏟於油麪煎制7成熟，推至低溫區備用

3. 1、高溫區銅鍋下黃油20g，加熱稀釋，在牛排肥膘多的情況下，分切肥膘，在中高溫區煎制縮水，鏟入銅鍋，依次下白玉菇20g、杏鮑菇20g，炒制鬆軟
   2、在黃油不夠的情況下，可以二次加入黃油10g，依次抖黑胡椒碎2g、鹽1g，黑胡椒汁30g炒制粘稠，推至低溫區備用
   3、出品時在加入紅酒，炒出紅酒香味即可

4. 1、中高溫下油5g橫拉抹平，將薯角、 西藍花放於油麪加熱
   2、薯角、聖女果、西藍花、小青桔瓣擺盤即可
   3、出品時將蘑菇醬淋於牛排表面即可
   4、羅勒醬拉花擺盤出品
   5、報菜名，你好，您的戰斧牛排請慢用

小貼士

1、牛排醃製均勻於牛排表面               
2、詢問客人牛排吃幾成熟               
3、做蘑菇醬時詢問客人黑胡椒汁、張裕櫻桃紅酒味道輕重
4、煎牛排時間不宜太長避免影響口感，注意時間把控