老杜大頭丸子

這是閨蜜的公公的配方，老人姓杜，堂媽給這個肉丸子起名老杜大頭丸子，謝謝他的無私奉獻！
這個大頭丸子主要是做肉丸子麪條，還可以做涼拌菜，做個蛋花湯加點韭菜丁也是極棒的，以後堂媽會慢慢教大家。丸子做好後用密封袋好，放進冰箱冷凍，很方便的。（這個用量可以做20個肉丸子。）
肉丸子麪條見堂媽小廚詳細食譜……

用料  

老杜大頭丸子的做法  

1. 準備材料

2. 豬五花肉先切碎

3. 再剁成肉餡，（懶的剁可以用絞肉機）

4. 準備好蔥薑末

5. 蔥姜洗淨控水切成細末加入肉餡中

6. 加入食鹽

7. 加入適量生抽

8. 加入適量雞精

9. 肉餡注意要順時針攪拌

10. 旋轉吧，豬肉！哈哈……

11. 雞蛋分離蛋清

12. 蛋清加入肉餡中攪拌均勻

13. 肉餡放在菜板上用菜刀剁上勁。時間自己掌握，看起來很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越結實）

14. 肉餡里加入地瓜澱粉

15. 一定注意的是要用刀慢慢的把澱粉翻拌進肉餡裏

16. 靜置二十分鐘左右，讓澱粉吃進肉餡裏。

17. 用手抓一些肉餡，100g一個，然後左右手交替摔打肉餡至少20次，也可以摔打在案板上，最後用手團成一個圓潤的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。

18. 鍋裏倒入食用油，油要寬一些，油溫高一點。動作要快一點，大肉丸子開始炸之前再用手定一下形狀，送進鍋的時候一定要注意別燙着啊。

19. 第二個肉丸子要等一會再放進鍋裏，前一個定型不容易發生粘連。

20. .肉丸子略炸，沒有必要炸透，外皮變脆發黃即可撈出控油。炸制的過程是爲了讓肉丸子定型，以免煮的時候變形

21. 全部肉丸子都炸好，控油備用。

22. 大鍋裏放入蔥段薑片，加入兩個八角，再倒入適量生抽，然後加半鍋水

23. 大火燒開放入肉丸子調至中火

24. 煮二十五分鐘，撈出肉丸子控幹。湯一定別倒掉，用它做肉丸子麪條是極好的。

25. 晾乾後肉丸子的存放，要用密封袋或者冷凍盒裝好，密封后放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來化凍即可，拌涼菜或者做肉丸子麪條都特別棒！