活鮑魚的辨別與清洗以及鮑魚的三種做法
鮑魚本身屬於一種海中生活的貝類,營養價值極其豐富。還有多種鈣離子、蛋白質、鎂離子和碳水化合物,還含有少量的核黃素、脂肪和維生素a、胡蘿蔔素等成分。適量的吃一些鮑魚可以有效的增強人體的免疫力,並且可以起到增強骨骼強度、減緩視疲勞的作用。從中醫角度來講,鮑魚有滋陰補腎、平肝明目的功效,對於腎陰虛導致的盜汗潮熱有很好的輔助治療作用。
用料
鮑魚(清蒸) | 4只 |
鮑魚(紅燒) | 8只 |
鮑魚(煮粥) | 3只 |
生蒜瓣 | 4瓣 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
紅燒肉 | 300克 |
活鮑魚的辨別與清洗以及鮑魚的三種做法的做法
剛買回來的鮑魚,每個都是活的,活鮑魚邊緣位置會有卷邊的現象,後面也有死鮑魚的對比圖片。
死鮑魚,邊緣是平整的。
手繪了一張圖比較活鮑魚和死鮑魚的區別。
怎麼清理鮑魚可以看視頻,下刀的時候可以看到鮑魚的殼後面會有一個凸起,把凸起的部分朝下放,從平滑的上面開始下刀,在鮑魚的中間偏上的位置會有連接點,可以抵住邊緣切離。這是清洗好劃過十字刀的鮑魚,放回鮑魚殼裏用來清蒸。
蒜瓣剁碎備用
鍋內放油,把蒜泥炒出香味。
鮑魚水開蒸5分鐘,因爲我只用了四個鮑魚,多的話適當延長時間。
剛剛蒸好鮑魚出的汁放入鍋內,再放入生抽。
放入蠔油,炒到汁濃稠關火。
澆在蒸好的鮑魚上。
清洗乾淨的鮑魚,我是用牙刷刷的。
切花刀。
紅燒肉燒好放入鮑魚,燒煮十分鐘即可,鮑魚一定不要長時間的蒸煮,會老的,影響口感。
關於鮑魚海鮮粥,會在波士頓大蝦的菜譜中詳細述說。