古法油浸山斑魚

用料  

古法油浸山斑魚的做法  

1. 準備：
   1 薑汁酒：拍爛的姜，倒入15g米酒，浸泡15分鐘
   2 魚打理乾淨。背部由頭到尾開一刀，一直到肚子，去脊柱骨，去內臟清洗乾淨，開頭不開嘴，背骨上橫切三刀斷背骨（這一步可以在市場處理好）
   2 魚濾幹水，放入大盆內，加入薑汁酒15g，生抽5g，鹽0.2~0.3g，白胡椒粉0.1g，拌均勻醃製約5分鐘
   3 新鮮料頭：紅椒絲1g，蔥絲4g，薑絲2g

2. 做法：
   1.燒鍋放油，油較多，放入薑片15g，蔥白段15g，炸出香味，將薑片和蔥白段撈出
   2.油燒到160度左右，將魚肉裹生粉5g，放入油，魚肚子向下，魚皮向上，稍微壓一下做型，關火浸泡約2分鐘至熟取除濾油裝盤。
   3.將料頭放在魚身上，燒熱油淋上。
   4.剩下有油的鍋，不洗，趁熱放入蒸魚豉油20g，白糖0.3g，麻油2g，從魚兩旁倒入即可。

小貼士

山斑魚，又叫筍殼魚，一般選擇1.2~1.5斤左右大小，油浸泡3分鐘左右即可，如果用黑魚2斤左右的，浸泡4分鐘。