1月跟做賽食譜 -蝴蝶酥

用料  

1月跟做賽食譜 -蝴蝶酥的做法  

1. 準備所有需要的食材，片狀黃油A切小塊備用，片狀黃油B保持片狀；

2. 將高粉、低粉、糖粉、奶粉、片狀黃油A、水、鹽放入攪拌桶中，廚師機安裝搓粉槳；

3. 速度min（最小速度）將粉類和液體初步攪拌；

4. 提速到速度1繼續攪拌直到麪糰上勁，沒有乾粉；

5. 繼續以速度1攪拌直到麪糰光滑不粘桶壁；

6. 將麪糰取出滾圓後放進冰箱冷凍5分鐘；

7. 油紙折成16*20cm的長方形，放入片狀黃油B；

8. 隔着油紙將片狀黃油B敲打成厚度均勻的16*20cm的黃油片；

9. 將麪糰從冰箱取出，擀開成長30*20cm的長方形，中間放入上一步驟中擀好的黃油片，面片左右往中間捏合，上下兩頭的面片往中間摁合，直到完全包裹黃油片，將黃油片翻面，整個油酥麪糰包裹保鮮袋冷凍10分鐘；

10. 取出麪糰，正反面撒適量手粉，用擀麪杖從中間到上下兩邊稍摁壓幾下，擀開成60*20的長條，將面片橫過來；

11. 麪糰表面噴水，右邊往中間折，左邊再往中間折，整個油酥麪糰再次包裹保鮮袋冷凍10分鐘；

12. 取出來繼續擀開、噴水、摺疊、冷凍的動作，重複10-11步驟3次，一共擀開摺疊冷凍4次，最後一次冷凍後取出撒手粉，擀開成30*40大小的長方形；

13. 用擀麪杖壓三條線，將面片等分成四份，不要壓斷，壓出摺痕即可，表面噴水，上下兩條邊撒上黃砂糖，上下往中間折；

14. 最後像疊被子一樣將麪糰折起來後對半切開，冷凍1-2小時定型；

15. 預熱烤箱，上火200度，下火180度，開啓烤箱熱風功能，取出一塊麪團表面噴水，裹上白砂糖，切成厚度7mm的片，一條約能切15-17片，蝴蝶酥的面胚就做好了，將蝴蝶酥面胚碼放在烤盤上；

16. 蝴蝶酥間要留空隙好讓面胚舒展；

17. 將蝴蝶酥放入烤箱中層，烘烤17-18分鐘，直到周邊焦黃；

18. 烤好的蝴蝶酥均勻放在烤網上放涼；

19. 層次分明超級酥脆的經典蝴蝶酥就復刻完成啦。

小貼士

1.片狀黃油線下超市比較難以購買，建議提前網購；
2.黃油切小塊可以加快軟化速度；
3.第一次裹入黃油的時候，麪糰和黃油的硬度要相若，麪糰不夠硬就多凍會兒；
4.每次冷凍麪糰都要把麪糰凍硬再擀，否則容易混酥；
5.蝴蝶酥可室溫存放一星期。