一年只有一個月的風蝦子出現了,揚州人炒鹹菜的季節就到了
每年陰曆11月,纔會有這種小蝦米上市,揚州人稱爲“風蝦子”,風蝦子的上市代表着炒鹹菜發生質變的時間到了,一把炕好的風蝦子朝鹹菜百頁裏一撒,平凡單調的鹹菜味頓時被蝦的鮮香激發出濃郁厚重的多層次口感,令人慾罷不能
用料
鹹菜 | 一顆 |
百頁 | 一張 |
風蝦子 | 二兩 |
蔥 | 兩根 |
姜 | 三片 |
蒜頭 | 四顆 |
幹辣椒 | 三個 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
一年只有一個月的風蝦子出現了,揚州人炒鹹菜的季節就到了的做法
第一步:摸摸招娣,一切順利
看一看,主要原材料,主要就是鹹菜要多洗泡洗泡,防止太鹹
切碎了洗
百頁切絲,開水焯燙一下,洗掉豆腥味
蔥姜切絲,蒜切片,幹辣椒切碎
下一點點油,把蝦都下鍋炒熟,雖然是有油的,但揚州人還是把這個步驟稱爲“炕”
大部分都紅了
一起盛出來,可以分批多次使用,畢竟不是每天都能遇上新鮮蹦跳的風蝦子
新下底油,熱鍋
幹辣椒蔥薑蒜下鍋炒香
接着下鹹菜,煸炒兩分鐘
接着下百頁,炒散
加入生抽
白糖起鮮
倒入風蝦了
別捨不得,全倒了
大火翻炒,如果鍋裏比較幹就沿鍋邊稍加半碗水
完美出鍋