豬肉酸菜餡特色蒸餃

小時候最喜歡的美食之一。很有特色的玉米麪豬肉酸菜餃子。以前都是回家媽媽做，現在自己也做得非常地道了。分享給大家。

用料  

豬肉酸菜餡特色蒸餃的做法  

1. 處理酸菜
   把酸菜切成餡（能買到成棵的酸菜味道會比袋裝的好），用水透三四次，把水分攥幹。儘量把水分攥出去。如圖所示。

2. 和麪
   玉米麪和百面的比例1：5。玉米麪先和，需要用開水燙麪和。玉米麪燙好後加入百面，然後這次加入涼水和麪，揉好。如圖所示。

3. 做餃子餡
   準備好材料，五花肉攪成肉餡，蔥切成蔥花，姜切成薑末，我自己喜歡吃辣，所以特意加了小米椒。這個可以隨個人口味添加。材料備齊。

4. 把加入花生油，油熱後加入五花肉餡把肉餡炒熟，稍微大一點也沒關係，油知啦也很好。然後加入薑末，蔥花加入一半，辣椒還有大醬。少量的大醬能讓餃餡問起來特別香。然後少量醬油和十三香，稍微炒一下就可以關火了。

5. 把酸菜加入，然後另外一半蔥花，耗油或者味精，少量鹽。攪拌均勻。

6. 做好的餃餡

7. 在蒸鍋里加好水，把洗乾淨的白菜葉鋪在蒸鍋的蒸屜的鍋底上。媽媽做的蒸餃都不用屜布。都是用菜葉的，效果特別好，還不用洗屜布。

8. 擀皮準備包餃子

9. 包好擺放整齊。涼水加熱二十分鐘，開水加熱十五分鐘就可以了。

10. 出鍋

11. 調一碗自己喜歡的蒜醬，享受美味。

小貼士

1 做餃餡加入醬的時候，不宜溫度很高，醬容易變苦。
2 玉米麪要用開水燙一下。如果不喜歡玉米味的，可以全部用白麪。
3 第一次寫菜譜，不是很熟練。希望有人能喜歡。