自制甘蔗紅糖
參考傑兒美食做的紅糖,算是成功了一半吧。
用料
甘蔗 | 2根 |
自制甘蔗紅糖的做法
水果店買了兩根甘蔗,15元一根 上稱總重3.9公斤。回來用清水衝了一下,把一些沒去幹淨的皮在削了一下。
傑兒美食是用擦絲板一根根擦成蓉的,我家沒有那個工具,直接把甘蔗切成片再切碎放破壁機打碎的,用破壁機破壁功能打成沫沫,一次少放點,不然打的不均勻,不夠碎。
打成這樣,一定要碎,這樣好擠汁。
兩根甘蔗一共出了一盆汁,和麪粉的盆子。
正好我的炒鍋滿滿一鍋,我的鍋直徑是36釐米的,多少汁水我也忘記稱了😄一定要過濾一下再倒進鍋裏熬
中火開始熬煮,撇去浮末,時不時的攪動一下!
這個是20分鐘是的樣子,水分稍微蒸發了一點
差不多40分鐘的樣子,持續大火
我怕後面粘稠粘鍋,我換了平底不粘鍋,不知道是不是這個步驟導致我的糖熬的不是太成功!
熬呀熬,70分鐘的時候開始出現密集的氣泡啦,改小火繼續熬
有點點粘稠了,現在
熬到氣泡變成很粘稠的時候,鍋拿下來,不停的攪拌,讓紅糖出砂,這個時候差不多90分鐘的狀態
充分攪拌,讓液體均勻晾涼
很粘稠了現在,繼續攪拌
感覺沙沙的就可以裝進容器裏了,差不多攪拌3-5分鐘
裏面要提前墊一層油紙防粘
涼了之後的樣子,我熬出來的糖中間部分是成功的,沙沙的紅糖,四周邊緣冷凍了也還是粘粘的,雖然切開也可以泡水喝,但是影響美觀了,儲存也不太方便。
中間部分還是很成功的
用刀切的,就裝盒子裏了,甘蔗香很濃,甜甜的!
很開心
小貼士
離火後一定要充分攪拌,讓紅糖出砂,這樣纔算成功了。