甘蔗蝦
每年秋末的時候正是滿街賣甘蔗的車大街小巷販賣的時候,這時候您做道甘蔗蝦準保您的家人特別愛吃。
甘蔗蝦是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋裏油炸而成。外皮金黃酥脆,還蘸着梅子醬食用,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。
用料
鮮蝦 | |
甘蔗 | |
雞蛋 | |
鹽 | |
胡椒粉 | |
紹酒 | |
澱粉 | |
梅子醬 |
甘蔗蝦的做法
蝦洗淨去皮用刀片開後背抽去泥腸,一定要拭乾水分,剁成蝦泥,加入鹽料酒、胡椒粉、雞蛋少許拌好加入一點幹澱粉拌勻上勁兒備用
甘蔗去皮,切成長棍狀備用
將蝦肉泥包裹在甘蔗棍外面
鍋中入油燒熱,將制好的甘蔗蝦棒炸至表面呈金黃色即可。可以蘸梅子醬食用
小貼士
油炸之物,必然配上醬料或者清涼菜蔬中和,起到敗火和平衡味覺之效果。這裏搭配的梅子醬,酸中帶甜,甜中有辣,和外酥裏嫩的蝦肉配起來,非常香口,是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大祕訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜