越南甘蔗蝦

用料  

越南甘蔗蝦的做法  

1. 將鮮蝦去頭剝殼，用吸水紙將蝦仁吸乾水份

2. 將剝好殼的蝦仁剁成蝦泥

3. 蝦泥放入適量的鹽調味，再放入少許澱粉拌勻，拌至蝦泥起膠

4. 將甘蔗削去外皮，切成7-8cm的小段

5. 把蝦泥裹在甘蔗條的中間，兩頭分別露出2cm甘蔗條，把裹好蝦泥的甘蔗蝦放入熱水中定型。

6. 擺入盤中

7. 蘸醬製作：將一勺細砂糖放入料碟中，加入一大勺魚露，再加入一大勺涼開水將魚露稀釋，擠上3-5個青檸汁，最後放入幾段小米辣即可

8. 熱油鍋至7層熱，將做好的甘蔗蝦放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈出瀝乾油，擺入盤中

9. 裝盤

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