蓮藕肉餅（2種作法）

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以免以下“藕餅”的食譜再遭各方吐槽，決定一次介紹給大家2種做法：

肉餅法和夾肉法

用料

蓮藕肉餅（2種作法）的做法

回顧一下主要材料。
肉餡兒要想“滑”，一定要善用冰箱。

將肉末加入2勺冬菇水、1勺醬油、些許白糖、些許黃酒，攪拌均勻後密封放入冷藏室（零上）儲藏30-60分鐘。
加入些許的鹽、生粉和生油，順着一個方向將肉末攪拌起膠後，再次密封放入冷藏室（零上）儲藏30-60分鐘。

這樣一來，肉就能最大化地吸收水份和醬料，從而達到爽滑的口感。
將250克的蓮藕用刨子刨成茸（儘量大一點的孔）
然後用生油將蓮藕茸攪拌一下，從而鎖住水份。
同樣道理將切丁的冬菇粒用生油鎖住水分。
用鹽簡單地對香菇和藕茸調味。
將所有材料混合均勻後，就可以做蓮藕肉餅了。
藕夾的做法，相對複雜一點。將去皮的蓮藕切雙飛（意思就是切薄片，但每2刀才切斷一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子墊在底部兩側，然後一個勁的切薄片，最後再在每2刀的斷口處切斷。
切好的蓮藕片放在鹽水裏面泡個幾分鐘去一去澱粉，這樣口感更脆。
取出後用廚房紙吸乾水份，
然後在中間釀上肉末。
最後將藕餅餡兒用小勺子依次放入不粘鍋中
稍微壓一壓而形成餅狀，用中火煎至兩面金黃。
本來想着嘗試一下新做法，就是直接煎藕夾（如圖3），悲劇地結果發現藕夾還需要上漿炸纔好吃。