東南亞風七七八八炒肉碎

一直喜歡嘗試各種不同的食材，也許是在植物王國長大的緣故，尤其是各式香草，我愛的極多。香茅草、薄荷、甜羅勒、鵝芥（阿瓦芫荽）、香柳（蓼）、九層塔、荊芥、紫蘇、迷迭香、百里香、牛至……數也數不過來。
感謝快捷便利的物流和電商平臺，就算是這些異國異地的食材，我們也能很方便的獲得。一次買了很多，不大可能一兩道菜就全部消耗掉。除了嘗試多種料理，我習慣最直接的做法常常是在最後，把餘下的幾種香草一次性全部消耗。
這次的是東南亞風的食材消耗，七七八八很多種，搭配起來卻不違和。炒好的肉碎可以做一道菜，或者密封裝起來，拌麪拌飯拌粉拌米線，都方便又好吃。
這個菜譜是我消耗新鮮食材的方法，主要也是爲了我親愛的學員們。裏面的食材份量不必精準、不必苛求比例，缺少一兩樣也沒關係，正所謂天下沒有兩次同樣味道的七七八八炒肉碎，即是如此。

用料  

東南亞風七七八八炒肉碎的做法  

1. 冰箱裏剩餘的新鮮香草洗乾淨備用。左上開始分別是阿瓦芫荽、生薑、小米辣、香柳、九層塔、薄荷。大蒜、牛肉碎和椰漿、魚露未出鏡。

2. 各種香草和小米辣、姜蒜統統切碎。

3. 鍋燒熱放油下牛肉碎炒散變白，依次加鹽、花椒、胡椒，之後加姜蒜和小米辣炒出香味，放蠔油、魚露和少許椰漿炒勻。

4. 加入其它的新鮮香草，炒勻到基本無明顯湯汁關火。如果是當餐不吃的話就趁熱裝瓶倒置冷卻後放冰箱，可以存放一週左右。如果是當餐作爲一道菜，那就裝盤上桌就好，強烈推薦配米飯和米線等等。