衢州滷鴨頭

用料  

衢州滷鴨頭的做法  

1. 鴨頭浸水，洗淨後撈出備用；生薑切片備用

2. 鍋內注水，放入鴨頭、薑片，大火煮沸；煮沸後倒入適量料酒，蓋上鍋蓋繼續煮一會兒，等料酒的酒精揮發，鴨頭變白收緊，關火撈出。

3. 將汆過水的鴨頭放入清水中洗淨備用，大蔥切段備用，大蒜切成蒜末備用

4. 鍋內適量油，燒熱，放大蔥蒜末，煸炒出香味，放入鴨頭煸炒，倒入少許生抽，至鴨頭兩面發黃，倒入老抽上色，倒入一罐啤酒，放入滷味包，放入辣椒

5. 小火慢燉2個小時，期間適當拌一下、適當加水不要粘鍋

6. 根據口味適當放鹽，大火收汁

7. 出鍋