木瓜紅燒肉

把木瓜和紅燒肉組合在一塊，原意是用木瓜清甜來解一下紅燒肉的膩。不料木瓜放早了燉爛了，與肉完全融合在一起，歪打正着創新了這道菜。在這裏木瓜充當勾芡的作用，使肉汁濃重厚實，稠厚的汁包裹着每一塊紅燒肉。正如Chef劉一帆所說，含澱粉一類果實都可拿來勾芡，不侷限於加工好的太白粉玉米粉。

用料  

木瓜紅燒肉的做法  

1. 1、豬肉切成比麻將稍小的塊狀，肥瘦比例3：7爲佳，多餘的可剔除。下開水中抄煮2-3分鐘，撈出瀝乾水份。
   2、薑切片，木瓜切塊備用。
   3、豬肉多餘水份可用廚房紙擦乾，中小火熱鍋下油，油熱放1-2勺糖，勤攪拌等糖融化變琥珀色下肉塊快速翻炒上色。烹入料酒、老抽生抽、糖，翻炒均勻，盛起備用。
   4、再加一點油，下薑片和大料煸炒出香味，下肉塊翻炒。
   5、加水沒過肉塊。大火煮開，拂去浮沫，改小火加鍋蓋燉煮。一般燉1小時以上，燉煮越久，越爛越好吃。
   6、大概半小時後加入2/3的木瓜同煮至爛化。
   7、等水快乾了加入剩餘木瓜，大火收汁。出鍋前滴入檸檬汁，試味，不夠鹹再加點鹽，出鍋。
   

小貼士

1、視口味偏好決定燉煮時間，LZ個人喜好軟爛，煮2小時覺得還可以。
2、加水可奢侈地換成加酒，好奢侈的說。