蠔油牛肉

蠔油牛肉是一道家常菜，由牛肉爲主要食材，蠔油爲輔助食材烹飪而成，味道鮮美。今天的小寶廚房教的就是這道快手菜。

用料  

蠔油牛肉的做法  

1. 牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛裏脊也可以。頂着肌肉紋路切片（要把筋膜去幹淨，肉冷凍一下更好切）。

2. 牛肉片，小蘇打（原方爲2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。

3. 邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
   

4. 最後加20克生粉撈勻。

5. 加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。

6. 配料是蒜片，薑片，彩椒，（可以按自己的愛好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。

7. 3成油溫（家裏火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。

8. 牛肉變色就可撈出。

9. 鍋裏留少許油，放蒜片薑片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。

10. 放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。

小貼士

1）根據個人口味可適當放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打過水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒換等量的水，使牛肉更鮮嫩。