潮式蠔仔烙

老公籍貫潮州，雖然從來沒有在那裏住過，但婆婆會偶爾做一下潮州家常菜，其中一個就是蠔仔烙。我也儘量模仿做一下，老公吃得滿心歡喜，說比潮州酒家還好！

用料  

潮式蠔仔烙的做法  

1. 蠔仔放點鹽，輕輕搓揉，沖洗幾遍，晾乾。

2. 木薯粉加水開好，把雞蛋打散混進，放點鹽，加進蠔仔，蔥花，胡椒粉，拌均勻。注意粉漿不要太稀，不然煎的時候很難成型翻面。

3. 不粘鍋放兩大勺橄欖油燒熱，把一半的蠔仔粉漿倒進，用勺子攤開成爲薄薄的一片。慢火煎到金黃後開始變硬，用大鍋鏟翻面。

4. 翻面繼續慢火煎到金黃色，可以盛起來。剩下一半的粉漿繼續同樣做法。

5. 吃的時候沾魚露，秒殺。

小貼士

木薯粉和水的比例其實要看實際操作，上面的份量作爲參考，因爲不同牌子的木薯粉吸水效果不同。
煎蠔烙翻面的時候要果斷，一下子翻過來，不然很容易裂開，不成形。
潮州蠔烙跟臺灣福建的蠔仔煎不同，煎得比較硬一點，也不加甜酸醬，只作鹹食，所以是沾魚露吃的。