潮汕蠔烙

蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。今天在老哥的指導下完成了該美食製作，味道口感都不輸本地美食店。以下爲3-4人份的簡易蠔烙做法。

用料  

潮汕蠔烙的做法  

1. 在鍋中加入4杯紅薯粉，並加入大概1升水攪拌均勻，成稍粘稠的漿液。

2. 生蠔滴入植物油攪拌，隨後用清水清洗。

3. 蝦去殼清洗。

4. 廣式香腸用熱水去皮後，切片備用。

5. 火腿切片備用。

6. 肉卷切碎備用。

7. 魷魚乾切成細條狀，儘量切細。魷魚乾不好切，可採用菜刀的尾部鋒利處進行切割。

8. 將半根黃瓜削進粉漿中。

9. 將雞蛋打入粉漿中，並加入一勺鹽。雞蛋可以幫助蠔烙快速成型，不易散成碎渣。

10. 將之前的所有配料都加入漿液中，其中魷魚乾、蝦、肉卷、火腿和香腸可以先油煎後再加入。攪拌均勻。

11. 加入植物油或豬油，中火熱油，並將熱油分散開。

12. 每做一張蠔烙前都要將漿液進行攪拌，後將漿液倒入熱鍋中，鋪開成薄薄一層，中小火慢煎3分鐘，如果熟練了可以換成中火煎以加快速度。期間不要翻動蠔烙，以防破壞形狀。
    在煎的過程中要隔一會在蠔烙四周撒上油，防止粘鍋。

13. 當下面一層微蕉後，可以翻轉蠔烙，繼續煎上面一層。

14. 兩面煎完後即可出鍋。

小貼士

蠔烙和功夫茶是絕配！
喜歡吃辣的可以蘸辣椒醬食用。
蠔烙的部分配料可選，不過黃瓜、生蠔、廣式臘腸必選。