自制麪筋、涼皮

用料  

自制麪筋、涼皮的做法  

1. 麪粉中混入少量鹽加水揉成麪糰，靜止一小時以上，加清水揉洗，將麪粉的澱粉洗去，水清了，麪糰成蜂窩狀也就行了。我一般洗十遍左右。據說麪粉里加鹽，易出筋，所以記得加鹽。
   洗出的麪筋放置數小時蒸20分鐘，不要馬上揭蓋。

2. 前面四次洗面的水用大盆子留起，靜止四小時以上做涼皮。

3. 靜止四小時後，倒去上面的多餘水，留下已沉澱的粉漿，加了玉米澱粉少許、鹽少許，開水少許，據說加了這三樣東西，做出的涼皮會彈一些，我隨意放了些，不用多，然後攪拌均勻。

4. 提前準備好熟油。

5. 盆子掃油後放粉漿，燒開水，不用放蒸架，直接放在開水上，猛火蒸二、三分鐘即可。

6. 起大泡涼皮熟，整個盤子放冷水上降溫後就可撕皮了。每做一張後掃油，以免粘連。

7. 很薄

8. 一斤張做出了十張。

9. 調料按自己喜歡的調。
   

小貼士

1、洗面時，加入水先泡五到十分鐘再洗，揉洗五六分鐘換再換水。每次換水都不必馬上洗，先泡一下，這樣容易洗，還可以邊幹其他，節省時間節省水。
2、麪筋洗出後可放點酵母也可以不放，但不要馬上蒸，用蓋子蓋上，靜止四小時以上再蒸，麪筋會彈牙些。