枸杞蟲草花山藥烏雞湯
越來越喜歡用小美來煲湯了。燉湯過程中,刀頭反向緩慢攪拌,更有利於食物中的氨基酸溶解到湯裏。這樣燉出的湯相較於傳統方式燉出來的湯,更加鮮美。
用料
烏雞 | 500克 |
鐵棍山藥 | 2根(約200克) |
蟲草花 | 10克 |
枸杞 | 1小撮 |
小蔥 | 1根 |
薑片 | 10克 |
料酒 | 10克 |
水 | 1200克 |
鹽 | 1茶匙(僅供參考,根據自家口味調整) |
枸杞蟲草花山藥烏雞湯的做法
烏骨雞切塊放入小美網鍋,網鍋置入主鍋中,加水沒過烏雞三分之二處,設定5分鐘/50度/速度5清洗。洗好的雞肉放在水龍頭下衝掉浮沫備用。
清空主鍋,放入洗好的烏骨雞500克,薑片20克,打結小蔥1根,水1200克,料酒10克。設定15分鐘/100度/反轉速度小勺。
15分鐘後,揭開主鍋蓋,用漏勺撈去浮沫。放入洗淨的蟲草花10克。繼續設定60分鐘/98度/反轉小勺煲湯。
鐵棍山藥去皮切小段。處理山藥時最好帶上手套。枸杞洗淨備用。60分鐘後,撈出蔥結,放入山藥塊和枸杞,繼續設定15分鐘/98度/反轉小勺烹煮。出鍋前加鹽調味。可以用湯勺攪拌均勻,也可以設定1分鐘/反轉小勺,讓鹽均勻溶解在湯裏。
美味的枸杞蟲草花烏雞湯出鍋啦!
用傳統砂鍋也可以按照這個食譜裏麪食材的比例來煲湯。考慮到煲湯水分揮發的因素,水量需要增加。先大火燒開撈去浮沫,再轉小火燉湯。如果喜歡清湯的效果,則建議用燉盅隔水燉湯。
小貼士
1.用小美煲湯時設定98度,既可以有效避免水份揮發,也可以保持湯色清亮。
2.烏雞的用量僅供參考,也可以放半隻烏雞。如果改用土雞也行。建議煲湯用1斤左右的雞肉。
3.煲湯的時間根據雞肉品種不同而有變化,老母雞可能需要2小時甚至更長時間。嫩一點的雞肉,估計1小時就行。
4.有小美刀頭保護罩的朋友,可以用它,燉湯全程設定98度。