巴旦木可可液塊巧克力

年底了，小時候每次過年最開心就是有好多巧克力。以前小時候很迷金沙巧克力，現在可能大了覺得實在太甜了呀。

囤貨囤貨，人家囤各種年貨，我只囤巧克力和麪包🍞了。巧克力做了幾個口味慢慢分享給大家還有一些小知識可以看下

黑巧克力        融化溫度     50～55     不可超溫
牛奶巧克力    融化溫度     45～50     同理
白巧克力        融化溫度     40～450   同理

這裏是黑巧第一次調溫    不超過55°再降到27～28°再微微升溫到31～32°（總共調了三次溫度）可可液塊/可可脂/糖正常比例一般是2：1：1
個人覺得太甜，所以給兩個方子。

溫度這裏不可高以防油水分離破壞可可的凝固性
不同巧克力都有不同的溫度，調溫度控制好才能得到口感好的巧克力呢

可可液塊可能會有兩種，一種是已經被商家調溫過的可可液塊，這裏是爲了方便一些只生吃可可液塊能更好的切割。另一種就是沒有經過調溫的不規則可可液塊，所以需要三次調溫。而已經被商家調溫兩次調溫就可以了

用料  

巴旦木可可液塊巧克力的做法  

1. 鍋裏不能有水注意哈
   可可液塊和可可脂切碎放入60°一下的水溫融化

2. 融化期間不要心急會化開的，還要一直攪拌口感比較好

3. 給大家看看融化的亮面，我這裏加的百花土蜂蜜，蜂蜜有多酚酶所以會有小氣泡正常哦。
   
   這裏可以加大豆卵磷脂或者巴旦木碎。但是我是一整顆的，而且我是後面倒的時候才放。

4. 然後放入冰水種降溫到27°左右再放回溫水升溫到31°拿起不要一直等到32因爲後面還會微微升溫，寧可低也不要高。這是口感可以脆脆的關鍵

5. 最後倒入巧克力磨具然後當入巴旦木堅果，各種堅果都可以，冰箱冷藏2小時以上就可以了。注意不是冷凍

小貼士

好想文中都說了，有什麼問題可以評論區裏問，我盡力回答哈

後面再更新其他口味滴