酥掉渣的空氣炸鍋炸雞
用料
| 主食材： | |
| 雞翅 | 8只 |
| 雞肉醃料： | |
| 鹽 | 4g |
| 糖 | 8g |
| 大蒜粉 | 2g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 生薑粉 | 0.5g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 裹粉： | |
| 土豆澱粉 | 40g |
| 低筋粉/中筋粉 | 90g |
| 泡打粉 | 4g |
| 大蒜粉 | 2.5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 鹽 | 4g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 脆皮漿： | |
| 雞蛋 | 1個，約50g |
| 植物油 | 8g |
| 水 | 40g |
酥掉渣的空氣炸鍋炸雞的做法
將醃料粉準備好之後混合均勻，雞翅洗淨後加入醃料粉，揉捏均勻。隔夜冷藏儲存醃製。
將裹粉準備好並混合均勻備用
雞蛋液加入植物油和水之後充分攪拌打散，混合均勻後加入50g左右裹粉攪拌均勻無顆粒，做成脆皮漿
將醃製好的雞翅放到脆皮漿裏打個滾兒，表面均勻裹上脆皮漿之後再放到裹粉裏打個滾兒，輕輕按壓，均勻裹上薄薄的一層即可，抖掉表面多餘的粉。注意要逐個操作。
空氣炸鍋200度15分鐘後檢查上色情況，如果表面有比較厚的白色麪粉塊，可以少量刷油，最後幾分鐘需觀察上色情況，及時出鍋。
小貼士
1.泡打粉可以省略，土豆澱粉可以換成土豆澱粉，低筋粉可以換成普通中筋粉，但是生薑粉、大蒜粉、胡椒粉不建議省。
2.醃製最好隔夜，時間長一點更入味
3.裹粉和脆皮漿最後會有一點剩餘
4.配方也可以做兩個大雞腿
