青紅椒土豆絲（非常詳細的介紹）

這是女兒最愛點的一道菜，雖樸實無華，卻也大簡至美。據說這是學廚師的必做菜，今天我就跟大家分享一下我做這道菜的小心得，如果會做了很能顯擺一下刀工呦，做之前記住一個關鍵詞——耐心😄。
建議感興趣的可以看下，《舌尖上的中國第一季》裏那位淮揚菜廚師居長龍老先生切文思豆腐的視頻，保證你也會對切絲感興趣的。
看完這詳細版的介紹，保證零基礎的人也會做。廚藝不咋地，見笑了。😃

用料  

青紅椒土豆絲（非常詳細的介紹）的做法  

1. 首先選擇這種脆噔噔的土豆，這種澱粉少，適合炒，軟糯的那種適合燉菜。如果家裏不是這種，就切好後多浸泡兩遍水。洗乾淨，削皮

2. 青椒紅椒各一個，辣度根據自己家情況定吧。我家是把裏面的瓤和筋都去除（女同志做這一步最好用刀，不要用手揪那根筋，會辣到手），儘量不留辣味，因爲孩子小吃不了辣，所以我這個椒就是配個色。

3. 切椒絲要從內面切更方便，切起來不會打滑

4. 切成絲或細條備用

5. 我喜歡用重一點的刀切絲，最好是木菜板，也要厚一點，這樣方便切絲

6. 備好一盆清水在旁邊，切好一些就放進去浸泡

7. 是時候考驗真正的技術了😂，左手這個姿勢，右手拿刀，先慢慢的切薄片，這一步要很有耐心，儘可能的薄，均勻，堅持住嘍

8. 大概這個厚度即可，再薄火候難控制了，當然我也只能切這麼薄了

9. 將土豆片碼整齊了，刀背壓壓平整，左手速度退的慢一點，右手刀落得快一點，開始切絲，切好一段就放進水裏潤開

10. 由於土豆中澱粉很多，要泡出來，這樣炒出來才脆一些，不容易發黏。切好後換個兩三遍水

11. 繼續泡在水裏，等快要炒的時候再撈出瀝乾。這樣做是防止土豆絲在空氣中氧化，影響品相

12. 看不出一個土豆有這麼多的量吧，因爲切的細，所以空間上就會大些

13. 準備好鹽和白醋，不要放太遠，因爲土豆絲切的細，整個炒的過程只需要兩三分鐘，同時要不斷翻炒，所以很——風風火火的😂

14. 鐵鍋一把，用鐵鍋火力足，不沾鍋像是用水煮開的，口感不好。熱鍋後加油適量

15. 加鹽適量。沒錯，我是這一步加的，一是待會炒的快，少量多次來不及放，二是這樣提前放，土豆絲不容易沾鍋，但是否科學，我也不知道，純屬個人經驗吧。

16. 開始炒，基本上右手拿着鏟子就不能停了

17. 和油充分混合後，加入白醋兩勺的量，其他醋也可以，白醋炒出來沒有顏色，更好一些

18. 加入青紅椒，大火使勁炒起來吧

19. 如果感覺要沾鍋，可以來一點點清水，一點點就可以，所以我這個，沒錯，只顧着拍照，水加多了

20. 不能炒太久，要不然土豆絲就軟了，找個乾淨的盤子盛出來就可以了

21. 水多了一丟丟，但總體還可以😄，味道還是一樣的，和飯店沒辦法比，家常吃挺好了

22. 年關都是好菜，好久沒炒土豆絲了，一家三口吃個精光，也算是對勞動者最好的褒獎了😁

小貼士

切片和切絲一定要耐心耐心，再耐心，我也沒學過廚藝，就是在老婆孩子的誇獎中慢慢把這土豆絲切好的，加油吧，親😊